アパチャーファームアンドワイナリー
長野県東御市にあるアパチャーファームアンドワイナリー。田辺良さんは、東京で酒販店勤務後、ワイン造りをするため東御市に移住してワイン用のブドウと野菜の栽培を始めました。現在、長野県東御市の標高約600m〜800mにある畑で、約30種類の野菜を農薬・化学肥料を一切使わず栽培しています。
Apertureは英語で「カメラの絞り」という意味を持ち、「農園のワインづくり&野菜づくりにフォーカス」したいとの思いが込められています。
2022年8月にワイナリーを開設しました。
Under the Sun 2024 “Cerise”
ロゼワイン用に仕立てたAperture Farm自園の巨峰を梗が枯れるまで1カ月ほど大型冷蔵庫で陰干して余分な水分を飛ばしました。その巨峰を全房でタンクに入れて10日間マセラシオンカーボニック後、足踏みで破砕、発酵終盤まで優しいピジャージュで醸しプレスしました。 古樽に4カ月ほど熟成させ、瓶詰前に5%だけメルローをブレンドしました。 樽のニュアンスが程よく、酸もしっかりしていて余韻が長いです。鶏肉のトマト煮込みなどに相性が良いです。
スタイル:スティル
品種:巨峰95%、メルロー5%
アルコール分:8%
生産本数:350本
亜硫酸無添加(ワイナリーさん資料から抜粋)
お一人様1本でお願い申し上げます。