ドメーヌ・デュ・フォール・マネル
ノルマンディー地方のカーン市から南東約 50 km、フロマージュで有名なカマンベールとリヴァロに挟まれるようにサン・ジョルジュ・アン・オージュ村がある。この村周辺は、AC オージュというシードルの中でも唯一アペラシオンが存在するシードルの最適地なのだ。気候はイギリス南部の⻄洋海岸性気候と似て 1 年中穏やかで寒暖の差が少ない。しばしば海の影響を受け、湿度が高く雲の多い天気が続き、霧のような雨が降る。
ドメーヌ・デュ・フォール・マネルの歴史は古く、初代フレモンはフランス革命前に 80 hL の土地を買い、りんご園と酪農を始め、シードル、カルヴァドスは 1765 年から作り始めている。その時に使われていたプレス機は今でも現役で活躍しているとのこと。それから 5 代に渡り一貫して酪農とシードル、カルヴァドス作りは受け継がれている。5 代目のジュリアン・フレモンに受け継がれてからは土地の面積を 45 ha に落とし、酪農から食用牛の家畜業に替えている。シードル作りに関しては、炭酸ガス注入の安易な方法がもてはやされている中で、一貫して初代の伝統的なシードル作りを継承している。
現在はオーナーであるジュリアン・フレモンと父親、従業員の 3 人で 12 ha のリンゴ梨園と 45 ha の牛の放牧地を管理している。彼の所有するリンゴ園は平均樹齢が 80〜200 年、梨になると 150〜200 年に及ぶ。彼らの仕事は昔から変わらず、果実園はビオロジックの方法で（彼は、「エコシステム」と呼んでいる）仕立てている。すなわち、農地の中で牛が牧草を食べ糞をし、糞が堆肥となりリンゴ園の肥料となる。また成⻑したリンゴの樹が陰を作り、夏は牛たちの格好の日よけになる。汚染されていない牧草を食べ伸び伸びと育った牛は、素晴らしい肉になる。（実際に、彼の食用肉は毎年パリの市場で高値で取引きされている。）このような自然の循環で育てられたリンゴと伝統的な手作りの仕込みによって、他では味わえない最高に味わい深いシードルが出来上がる。また、ジュリアン・フレモンは自然派ワインの愛好家でもあり、各地ドメーヌ訪問をくり返しながら、交流を深めお互いに勉強しあっているとのこと。
シードル・デュ・フォールマネル シレックス
甘みの強いサンマルタン70%と、酸の強いランボー、苦みの強いノエルデシャン、甘み、酸、苦みのバランスが良いジョリルージュ、ムーランナヴァン30%（年により異なる）。収穫日は9月16日～10月3日。2020年は裏年に当たり収量が不作だったため、シレックス土壌のリンゴを全て混ぜた！また、2018年同様にどのリンゴもしっかりと完熟し、糖度も高かった！ペクチンを抜くため大樽で3週間発酵。味わい的にはブリュットでストラクチャーのしっかりとしたシードルに仕上がった！ノンフィルター！SO 2無添加！残糖分は15.26 g/L。
アプリコットやリンゴのコンポートような香りに、キンカン、金木犀のような芳しい香りが重なる。泡立ちは繊細かつクリスピーでまったりとしたエキスにほのかな甘みと旨味が詰まっていて、線の 細い強かな酸と紅茶のようなタンニンが余韻を優しく引き締める！（インポーターさん資料から抜粋）
